Description
Une marinade sèche est un mélange d’épices, d’herbes, de sel et souvent de sucre qui est frotté directement sur la surface de la viande, de la volaille ou du poisson, sans aucun liquide (contrairement à une marinade classique).
Ses caractéristiques principales :
Composition : Elle repose sur des ingrédients secs tels que le paprika, la poudre d’ail et d’oignon, le poivre, les herbes de Provence, la cassonade (pour la caramélisation), et bien sûr, le sel.
Fonction : Son rôle est d’intensifier les saveurs en surface et de créer une belle croûte croustillante et savoureuse lors de la cuisson (souvent au barbecue, au gril ou au four).
Application :
Le mélange est généreusement appliqué et massé sur l’aliment, puis laissé à reposer de quelques minutes à plusieurs heures pour que les arômes pénètrent.
